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酿酒葡萄、食用葡萄和提子到底有什么区别

酿酒葡萄、食用葡萄和提子到底有什么区别
[大汉酒械] [红酒世界网(深圳)] [2016-06-09]
炎炎夏日,最适合来一杯冰镇白葡萄酒,清新酸爽。奈何小编荷包已扁,买不起!这时候,小编突发奇想,买不起,还不能自己做吗?今晚就去超市买一斤白葡萄回来自制白葡萄酒。 听闻我有如此想法,同事立刻来制止了我,并开始跟我科普酿酒葡萄、食用葡萄和我们平常所说的提子的区别。 著名酿酒葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 酿酒葡萄,即用来酿造葡萄酒的葡萄。这些葡萄品种繁多,但是与食用葡萄相比都有明显的区别。首先,酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽,因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至40度之间。除了温度,酿酒葡萄更适合较为干燥的气候,这样葡萄汁会更少,葡萄中的风味物质会更凝聚,使其更适合酿造葡萄酒。此外,红葡萄酒中的色素来自葡萄皮,而葡萄皮合成色素需要阳光,所以葡萄园一般坐北朝南,以接受更多的光照。一般来说,葡萄藤的寿命只有60年,葡萄树树龄达到40年之后就进入了老年期,其产量就会积聚下降。但对于许多酒庄来说,这些年迈的葡萄树才是他们最珍贵的宝物。葡萄树的跟会随着年龄的增长而越扎越深,能更好的吸收到深层土壤中的矿物质。而葡萄产量下降则会使葡萄的风味物质进一步浓缩,使酿造出来的葡萄酒风味浓郁,有很强的陈年潜力。 除了葡萄本身的特性,酿酒葡萄园的管理也与食用葡萄不同。葡萄园在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的数量,这样可以控制葡萄园的产量,以提高收获葡萄的品质。此外,酿酒葡萄也会有更为精准的收获时间,以控制葡萄的成熟程度,满足酿酒师的酿酒需求。 而总结下来,酿酒葡萄颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚,其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。红酒世界编辑部杨琦老师曾经品尝过酿酒葡萄,他只给出了3个字的评价:酸!甜!涩! 新疆著名食用葡萄品种无核白葡萄 食用葡萄,也称鲜食葡萄,种植范围更广,可以种植在亚热带地区。这种葡萄树的寿命一般只有30年。当葡萄进入老年期后,收获到葡萄口感会下降很多。与种植酿酒葡萄不同,种植食用葡萄需要经常浇水,葡萄吸水较多,吸养较少,这样葡萄中的酸度会低很多,更适合食用。更特别的是,有些食用葡萄树的品种一年可以收获两次,但是第一次采收的葡萄质量远高于第二次。 总体来说,食用葡萄粒大、肉多,葡萄香甜多汁,葡萄皮薄而脆,口感脆爽。但是这种葡萄如果用来酿酒,一般风味会十分寡淡,酒精度数也会不足,还时常会产生令人不悦的气味。 提子,又称美洲葡萄 我们在超市时常看到标签名为“提子”的水果又是什么呢?其实提子就指进口葡萄。提子,又称菩提,是粤语中葡萄的发音。由于早年进口葡萄借用了粤语的称呼,所以提子在中国大部分地区的语境里仅指进口品种的葡萄。 听到这里,小编想用超市葡萄酿酒的计划又打空了,还是好好存钱,买一瓶真正的白葡萄酒吧!
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