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葡萄酒中的“黑渣”是什么?

葡萄酒中的“黑渣”是什么?
[大汉酒械] [来自网络] [2016-03-16]
我们在喝葡萄酒时,有时会发现一些黑色块状或粉末状的沉淀物附着在瓶底或者瓶壁上。这些“黑渣”主要出现在红葡萄酒中,它们的成分包括:单宁、色素、酒石酸盐。 一般来说,老酒容易出现这种沉淀物,即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质,时间和环境的变化,使它们的分子形态发生改变,析出,附着在酒瓶上,形成“黑渣”。 所以,如果在红葡萄酒中发现“黑渣”,它表明,这瓶酒确实装瓶已久。 但是,也有人发现:有些年轻的葡萄酒中也有这些“黑渣”。这又是为什么呢? 它的形成原因:一种是这种酒本身富含单宁和色素,而酿酒师在酿酒时,为了最大限度地保留酒中的物质,只进行了轻度的,或者根本不进行过滤处理,因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外,如果葡萄酒的储存温度过低,酒中的酒石酸盐容易析出结晶,而这些色素物质附着在结晶体的表面,就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。 对于这些沉淀物,大家可以放心,它们都是葡萄酒的天然成分。对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。 但是,如果在喝酒时发现这些“黑渣”,最好先进行除渣处理。以免影响品鉴时的感官感受。
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